Карри по-тайски: чем жёлтый, красный и зелёный отличаются друг от друга

Тайское карри — это не одно блюдо, а целое семейство паст и соусов, которые отличаются друг от друга не только цветом, но и составом, остротой и происхождением. Разбираемся, в чём разница 🍛

Главное отличие — не в цвете, а в пасте

Цвет тайского карри определяется не готовым блюдом, а карри-пастой, на основе которой оно готовится. Паста — это смесь измельчённых чили, лемонграсса, галангала, чеснока, лука-шалота и специй, которую обжаривают с кокосовым молоком, добавляя мясо, морепродукты или овощи.

Жёлтое карри

Готовится на основе куркумы, которая и даёт характерный жёлтый цвет — а вместе с ней даёт и мягкую, менее острую основу по сравнению с красным и зелёным вариантами. В составе часто присутствует карри-порошок индийского происхождения, что делает вкус чуть более «пряным», чем «острым». Жёлтое карри нередко готовят с курицей, креветками и картофелем.

Красное карри

Основа — красный чили, отсюда и цвет, и заметная острота. Красная паста считается более универсальной: на ней готовят карри с говядиной, курицей, утку по-тайски и блюда с морепродуктами. Вкус — насыщенный, с выраженной остротой и глубиной от галангала и лемонграсса.

Зелёное карри

Самое острое из трёх — за счёт свежего зелёного чили, который в пасте используется в большем количестве и в необжаренном виде, что даёт более резкую, «свежую» остроту. Зелёное карри также обычно самое ароматное благодаря тайскому базилику, который добавляют непосредственно в блюдо.

Как выбрать, если пробуете впервые

Если вы не уверены, с чего начать:

• Жёлтое карри — самый мягкий вход в тему, хороший вариант для тех, кто не любит острое
• Красное карри — сбалансированный вариант с заметной, но не подавляющей остротой
• Зелёное карри — для тех, кто уже готов к яркой остроте и травяному аромату

Карри в меню Тайцы

В Тайцы карри готовят на кокосовом молоке с настоящими тайскими пастами — попробуйте Гаенг Кунг (жёлтое карри с креветками и ананасом) или Массаман карри, если хотите более насыщенный и глубокий вкус.